扬州三头宴的做法拥有非常悠久的历史，这古代江南人为了挽留和招待客人而制作的美味佳肴，而且做法也是相当复杂的，但是味道确实经久不衰，下面给大家做一个详细的解析。
出门旅游，既要尽兴游玩，走马观花，当然也少不了要尝尝地方特色、美食佳肴，吃上一顿，满足一下口福之欲。
在扬州，最令人回味无穷的当数扬州“三头”。虽然过去了几年时间，如今想一想，仍然齿颊生津。
扬州“三头”，指的是清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。
清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，在上一次去扬州时，专程找地儿，特意去尝了尝，必须点赞，这是真正地道的美味。
清炖蟹粉狮子头
作为东北人，时有一些固执，或者叫做犟。呵呵，原来我也一样。
总觉得什么“狮子头”啊，不过就是小一号的四喜丸子吗?可能差别在于清炖和过油炸再烧制的烹饪技法、工艺路线不同。
这说一个肉丸子，怎么就叫成了“狮子头”呢?而且，东北的四喜丸子一盘子装四个，一浇汤汁，实实惠惠，这扬州的清炖蟹粉狮子头，一盅才一个，个头又不大，价格又不低，还错以为是南方人会做生意呢。
及至吃上清炖蟹粉狮子头，才知其实不然。
清炖狮子头
故事里讲，想当年，隋炀帝顺着京杭大运河巡游，“所过州县，五百里内皆令献食。”这隋炀帝呢，非常有胃口、有情趣、有创意，一时兴起，竟令随行御厨按照扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成形意菜。据说，其中的“葵花斩肉”就是“狮子头”的前身。
后来到了唐代，有那么一位皇亲国戚庆寿，大宴宾朋。府中的厨师在隋炀帝初创的这四道名菜上继续创新，做出来的菜肴，那是色、香、味、形俱佳，令来宾叹为观止。
尤其是那道“葵花斩肉”做的真是漂亮，肉团子竟带着昂扬的气势，有如“雄狮之头”。
席间就有人借酒提议，将“葵花斩肉”改名为“狮子头”吧，因形似、意佳，众皆响应。从此，扬州“狮子头”这道名菜就叫响了。
吃了清炖蟹粉狮子头，才知道淮扬菜讲究刀工，制作精细，追求食材本味。这“狮子头”看似和四喜丸子差别不大，实则差之毫厘，谬之千里。比如，“狮子头”选用的是刀切的肉粒，其中又加了荸荠，吃起来松软中带着爽脆鲜香，肥而不腻，口感绝佳，而四喜丸子用的是肉馅，掺了淀粉，所以从选材上就已是先输了一筹。
拆烩鲢鱼头
扬州的鱼头尽量选用沿江出产的花鲢子，头大、肉嫩、味美。拆，是把鱼头一劈两瓣，洗净入水，煮到可以脱骨时，拆掉鱼骨。
烩呢，要用猪油爆锅，提香;配料要选火腿、春笋、香菇、虾籽等，提鲜。这样烩出来的鱼头才入味，才能鱼肉肥嫩，汤汁浓郁，超级鲜美。
可是一说到扒烧整猪头，就想起了我上次去扬州，店家竟不卖给我们，理由是我们人少，点一个大猪头吃不了。到了柜台一看，人家说的没错，那次去，我们只有哥俩儿，好吃但也不是大胃王，一个大猪头十来斤，还真是点了也吃不了。
店家不卖，没撤了，只好舔嘴抹舌地看着那只色泽红亮、香气四溢的扒烧整猪头笑咪咪地摆在那儿。得了，别惦记那猪头了，趁着天色尚早，还是去瘦西湖边上遛遛弯吧。
瘦西湖的景致好美，不知怎的一下子就让我想起了清代的一首词《望江南》，脱口而出，“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
我的天啊，转来转去，怎么又转回到扒烧整猪头上了，要是再这样念“经”，怕是要越念越馋了……
展开阅读全文
