在广西桂林有这样一个地方,它什么东西都能拿来酿,这种做法我还是第一次见到。马上在元旦来临之际,平乐这个地方就开启了关于这里18酿的美食节活动。不仅仅是这里的酿美食,我还想要去了解桂林的桂林米粉到底有多好吃。
举办时间:2018年12月29日--12月31日
地点:广西桂林平乐县茶江美食街、同乐滨江道、昭州广场等地
平乐“十八酿”:
平乐酿菜,最负盛名的是“十八酿”。“十八酿”包括:田螺酿、水豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菇酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋卷酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、大蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
活动内容:开幕式、平乐十八酿擂台赛、名特优农产品、农机农具、苗木花卉展、文艺演出“二合一”专场、李商隐在桂文化研讨会、特色美食展、“十八酿”文化巡游等。
亮点:
美食节将会以平乐美食、平乐特色农产品为核心展开,届时,各乡镇将会展出自己的美食,农产品以及民间文化,还会举办专场的推介会。
在美食节之外,还会有众多文艺演出,包括平乐瑶族香龙舞、桂剧等广西特色的非物质文化遗产。
酿解释来说就是塞料。在豆腐,田螺等主材上面或是塞入或是夹进或是涂上或是包卷,然后再加热成菜的美食。在乐平什么都可以将这一做法拿来尝试一下,酿也就发展出了田螺酿、豆芽酿、柚皮酿等等。
在平乐就真的是无菜不酿,无席不酿。
酿的馅料以肉馅为主,大多取精肉与香菇等剁茸搅拌而成。
平乐最著名的一道菜叫柚皮酿,用当地出产的沙田柚皮做成。柚皮酿的关键在柚皮的处理。先将柚子的青皮用刀削掉,留下白色的海绵状内层,然后将它放入水中煮,水开后捞出,用冷水浸泡3—4小时,然后挤去柚皮中的苦水,再换清水浸泡。
这个步骤重复7—8次,直至挤出来的水变成无色透明为止。将柚皮挤干水分,切成大约6厘米宽的方形或三角形,在中间划一道口子,填入拌好的馅料,抹平,柚皮酿就算做成了。然后在锅内放蒜茸、姜丝、干辣椒等,用油爆炒出香味后,将酿好的柚皮酿入锅,放酱油和水焖煮,文火10分钟后出锅。
本身柚皮的香味跟馅料的味道融合在一起,此菜深受平乐人的喜爱。
田螺酿也是“十八酿”中的一种。先将买回的田螺放入清水中养2—3天,使其吐尽腹中泥沙。将田螺洗净放入锅中煮熟后,取出田螺肉,与猪肉、薄荷等剁碎,调好味,塞入田螺壳中。
烧好油锅,放酸辣椒和酸笋爆炒,将田螺酿倒入锅中炒1—2分钟后,放水慢焖约15分钟,就可起锅装盘。
豆芽酿是“十八酿”中最费时费心的菜。有两种做法:一是用绣花针把豆芽竖着掏空,然后将鸡肉剁成的馅儿填进去,再下锅用鸡油煸炒而成。二是取新鲜豆芽放入水中煮软捞出,将20来根摆齐,用一根韭菜捆住两头,然后将剁好的肉馅从豆芽缝中塞进去,下汤锅煮熟即可。
这。。。
豆芽酿有点考验技术啊!
看懂了吧!所谓酿简单来说就是将馅料塞进这种食材里面。在广西还有一道酿菜美食,南瓜花酿,初次见到,大为惊人。
有人统计,平乐酿菜达100多种,想想,什么都能掏空塞馅。
平乐
平乐这个地方文化底蕴浓厚,风景秀丽,拥有着独特的州府文化,农耕文化,妈祖文化,船家文化等等。要是来平乐的话怎么能缺少这的酿美食呢!在平乐什么东西都可以酿着吃。
平乐还有月柿饼、石崖茶、马蹄粉、香芋、沙田柚、西红柿、茨菇等特色农产品,目前已经是出产各个地方。
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